Lín obecný (Tinca tinca) - úlovek stojatých vod.

Lín obecný

Líni dorůstají zpravidla délky 60 cm a dosahují hmotnosti kolem kilogramu. 

Během roku jsou na pultech obvykle mražení, čerství se v rybárnách objevují především v době výlovů, tedy právě nyní. A protože ti druzí jsou chuťově kvalitnější, poradil nám šéfkuchař, co si při jejich nákupu zkontrolovat: 

  „Čerstvý lín má zlatavé až světlezelené zbarvení, pevnou a pružnou svalovinu, tmavě červené žábry a jasné, lehce vystouplé oko.“

 Za nejchutnější se považují líni tzv. porcoví, tedy v délce do 20 cm.

Lín má jako každá ryba dost kostí, proto se u nás konzumuje poměrně málo. Nejlépe se jich dá zbavit filetováním, případně ještě i jemným prořezáním hotových řízků. 

Navíc není nutné tuhle kulinářsky krásnou rybu s delikátní svalovinou před tepelnou úpravou zbavovat kůže. Jemné maso lína si nejlépe rozumí s čerstvými bylinkami, jako jsou estragon, mladý tymián, oregano nebo šalvěj. Zato s kořením u něj zacházíme opravdu velmi zdrženlivě.